かぼちゃの収穫時期は早すぎNG？写真でみるタイミングの見分け方

2025/7/3

かぼちゃの収穫時期についての目安をご紹介します。実はかぼちゃの収穫時期は早すぎると実が傷みやすくなります。この記事では、初心者でもわかるかぼちゃの収穫目安のサインや、収穫後の保存方法などについてご紹介します。

かぼちゃの収穫時期はいつ？早すぎるとどうなる？

かぼちゃの収穫時期は、植え付け場所の気候などによって異なります。

暖地では早いところで6月中旬、中間地帯では6月下旬、寒冷地帯では7月下旬頃が収穫時期となります。

早すぎる収穫は、実が傷みやすくなり、食味や保存性が低下します。特に水っぽくなり、甘みが失われる可能性が高まります。逆に収穫が遅れると、夏の暑さで果皮が褐色に変色するか、熟し過ぎて腐ってしまうこともあります。

かぼちゃの種まきから収穫までの日数は、約90〜120日（3〜4ヶ月）です。

また、開花してから収穫までの日数は、日本カボチャで30～40日後、西洋カボチャでは40～50日経過した頃が目安です。

カボチャ　収穫 Photo by セイジさん@GreenSnap

かぼちゃの収穫のタイミングの見分け方は、以下の3点を見れば判断できます。

最もわかりやすいのは、ヘタの部分。熟す前はヘタの部分も青々としていますが、収穫の頃合いになると上の写真のようにうす茶色に変化します。この変化は、パサついて縦にひび割れが入るため、コルク状になるといわれています。

さらに熟すと、横にもひび割れが発生し、これが最もベストなタイミングといわれています。ただし、カボチャは追熟で甘くすることができるため、横のひび割れまで待つ必要は必ずしも必要ではありません。

かぼちゃを収穫する際は、ハサミでヘタ部分を切り取るようにします。収穫後は風通しの良い日陰に1週間～1か月ほど置いて乾燥させ、甘みが一層増すようにします。

収穫後のかぼちゃはすぐに食べるよりも、「追熟」と呼ばれる熟成期間を設けると良いとされています。追熟をさせることで甘みが増し、栄養価も向上します。

風通しの良い日陰に2〜4週間程度置くだけで効果があります。真夏や雨の多い時期は冷蔵庫の野菜室を使用すると良いでしょう。

追熟後のかぼちゃは、カットしていない場合は1〜2か月程度風通しの良い日陰で保存可能です。カットした場合は種や綿を取り、ラップで包んで冷蔵庫に保存しましょう。

かぼちゃの皮が黄色く変色していても、それは光が当たらなかった部分であり、食べても問題ありません。

保存中にかぼちゃが腐る原因には、収穫が早すぎた、日焼けや傷がついた、保存環境が悪かった、などがあげられます。適切な収穫時期と保存環境に注意することで、腐るリスクを減らしましょう。

家庭菜園で長期保存が可能なかぼちゃの品種としては、「白爵」や「夢味」があります。これらの品種は追熟させることで味が良くなり、保存期間が長くなります。

かぼちゃは収穫時期が早すぎると、実の傷みやすさや風味の低下が懸念されます。外側から見ても分かる収穫の目安ポイントを確認し、適切なタイミングで収穫しましょう。