玉ねぎの収穫時期と方法｜早生・新玉ねぎのタイミングはいつ？

2026/4/15

Photo by えぐこさん@GreenSnap

さまざまなお料理に使える万能野菜、玉ねぎ。玉ねぎの収穫タイミングは「葉の8割が倒れたとき」が目安です。ただし品種によって収穫時期が1〜2ヶ月変わるため、育てている品種を確認した上で収穫しましょう。

本記事では、玉ねぎの収穫タイミングの見極め方・品種別の収穫時期・収穫方法・収穫後の干し方まで詳しく解説します。

玉ねぎの収穫時期はいつ？

一般的な玉ねぎの収穫時期は5〜6月頃です。ただし品種によって大きく異なります。カレンダーの時期はあくまで目安で、実際の収穫タイミングは葉の状態で判断することが重要です。

玉ねぎの収穫タイミングの見極め方

玉ねぎの収穫タイミングを判断するポイントは葉茎の倒伏です。

収穫サイン：葉の8割以上が倒れている

複数株育てている場合は、全体の80%ほどの葉茎が自然に倒れたら収穫のタイミングです。また、とう立ちし始めている株がいくつか見られる場合も収穫のサインと判断できます。

葉茎が倒れてから1週間ほど待ってから収穫すると、球がさらに充実します。

収穫が早すぎた・遅すぎた場合

早すぎた場合：球が十分に肥大しておらず収量が落ちる。保存性も低くなる
遅すぎた場合：球割れ（芯から割れる）が起きやすくなる。雨が多い時期に放置すると腐敗リスクが高まる

「まだ青い葉が少し残っている」くらいのタイミングが、球の充実と保存性のバランスが取れた理想的なタイミングです。

玉ねぎの品種別の収穫時期（早生・新玉ねぎ・晩生の違い）

玉ねぎには早生種・中生種・晩生種があり、それぞれ収穫時期が異なります。

種類	主な品種	収穫時期（関東目安）
早生種	新玉ねぎ系	3〜4月頃
中生種	ターボなど	5月上旬〜5月中旬
晩生種	ケルたまなど	5月下旬〜6月上旬

早生玉ねぎ・新玉ねぎについて

早生品種は家庭菜園向きで、一般的な品種より1〜1.5ヶ月早く収穫できます。「新玉ねぎ」は品種名ではなく、乾燥させずに収穫直後の状態で食べるものを指します。辛みが少なく甘みが強いのが特徴で、サラダや生食に向いていますが、乾燥玉ねぎより保存期間が短く2〜3週間以内に使い切るのが目安です。

晩生玉ねぎについて

長期保存に最も向いている品種で、しっかり乾燥させれば常温で2〜3ヶ月保存できます。

玉ねぎの収穫方法

玉ねぎの収穫作業は晴れた日に行うのが基本です。収穫後に乾燥させる必要があるため、雨の日や曇り続きのときは避けましょう。

土を軽くほぐし、肥大した球のすぐ横に手か移植ゴテを差し込んで根を切る
球のすぐ上を手でつかみ、まっすぐ引き抜く
球についた土を軽く落とす
根はハサミで切り落とし、葉は20cmほど残して切り落とす
収穫後はすぐに雨の当たらない場所へ移動する

葉は20cmほど残して切ることが重要です。葉切りをすることで玉ねぎから芽が出にくくなり栄養の分散を防げます。切り口から傷みが進む可能性があるため、切りすぎないようにしましょう。

玉ねぎ収穫後はどうする？干し方と吊るし方

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収穫後は乾燥させることで保存性が格段に上がります。

天日干し（収穫後に晴れが続く場合）

収穫後数日間、天気が確実に晴れるようであればそのまま地面に倒して2〜3日天日干しします。その後、吊るし乾燥に移行しましょう。

吊るし乾燥（基本の干し方）

数株の葉の部分をまとめてひもで縛る
風通しがよく雨が当たらない軒下などに逆さに吊るす
2〜4週間ほど乾燥させる
表皮がカサカサになり首が締まったら乾燥完了

吊るしている間は直射日光が当たりすぎると傷む原因になるため、できるだけ日陰で管理しましょう。梅雨時期と重なる場合は室内の風通しのよい場所を活用してください。

玉ねぎの保存方法と保存期間

保存方法	保存期間の目安	ポイント
吊るし保存（常温）	晩生：2〜3ヶ月	風通しのよい軒下。高温多湿を避ける
常温（バラ保存）	1〜2ヶ月	ネットや新聞紙で包み冷暗所へ
新玉ねぎ（未乾燥）	2〜3週間	冷蔵庫の野菜室。早めに消費

玉ねぎの収穫についてよくある質問（FAQ）

Q. 玉ねぎの収穫時期はいつですか？: 品種によりますが、早生種なら関東で3〜4月、中生種は5月上旬〜5月中旬、晩生種は5月下旬〜6月上旬が目安です。時期よりも「葉の8割が倒れたか」を基準に判断するのが確実です。
Q. 玉ねぎの収穫タイミングはどう見極める？: 全体の80%ほどの葉茎が自然に倒れたら収穫のサインです。倒れてから1週間ほど待つとさらに球が充実します。無理に倒した葉は参考になりません。
Q. 玉ねぎの収穫方法を教えてください: 晴れた日に球の横に手を差し込んで根を切り、まっすぐ引き抜きます。葉は20cm残してカットし、収穫後はすぐに雨の当たらない場所へ移動してください。
Q. 早生玉ねぎの収穫時期はいつ？: 関東では3〜4月が目安です。一般的な品種より1〜1.5ヶ月早く収穫できますが、保存期間が短いため早めに消費しましょう。
Q. 新玉ねぎの収穫時期と保存方法は？: 新玉ねぎは品種名ではなく、早生品種を乾燥させずに収穫直後に食べる状態のものです。収穫後すぐに食べられますが保存期間は2〜3週間程度。冷蔵庫の野菜室で保管してください。
Q. 玉ねぎを収穫した後の干し方は？: 葉を20cm残したまま数株ずつ束ねて、雨の当たらない風通しのよい日陰に吊るします。2〜4週間で表皮がカサカサになれば乾燥完了です。直射日光は変色・腐敗の原因になるので避けてください。
Q. 玉ねぎが倒れたのに葉がまだ青い。収穫していい？: 全体の80%が倒れていれば収穫して問題ありません。少し青みが残っているくらいが球の充実と保存性のバランスが取れた理想的なタイミングです。